Kawałek ziemniaka, który sprawdzi się w procesie pasteryzacji. Suszona kostka i słupek ECOCORE do zup w słoikach, dań gotowych i sałatek — ten sam wymiar w każdej partii, przez cały rok.
Ziemniak w daniu gotowym musi przejść obróbkę cieplną i nadal wyglądać jak kawałek ziemniaka. Susz startuje ze znanej, powtarzalnej wilgotności, a zachowanie w procesie termicznym potwierdzamy w próbie na Twojej linii.
Świeży ziemniak trzeba obrać, pokroić i zblanszować, a kawałki z różnych dostaw różnie znoszą obróbkę cieplną.
Kostka i słupek wchodzą do receptury suche i uwadniają się w zupie albo w sosie. Kostka jest stosowana w daniach pakowanych w atmosferze ochronnej (MAP) i w zupach w słoikach; zachowanie w procesie termicznym potwierdzamy w próbie.
Ziemniak obierany i krojony na miejscu to straty i kawałki, które różnią się wielkością między seriami.
Równa kostka albo słupek zamiast ziemniaka krojonego ręcznie — sałatka i tortilla wyglądają tak samo w każdej serii, bez obierania i strat.
Masa ze świeżych ziemniaków zmienia się razem z odmianą i porą roku, a puree w daniu ma wyglądać tak samo w każdej serii.
Granulat daje gładką masę z jednym składnikiem, 12 miesięcy trwałości bez chłodzenia i ten sam wynik w każdej serii. Gotowe puree — w linii instant.
Ostateczny dobór formy i wymiaru potwierdza technolog w próbie.
| Danie | Produkt | Wymiar lub frakcja |
|---|---|---|
| Zupy w słoikach | kostka gruba albo słupek | 10×10×7 mm · 15×2×2 mm |
| Dania gotowe w MAP | kostka gruba | 10×10×7 mm |
| Zupy instant | kostka cienka | 10×10×2 mm |
| Sałatki ziemniaczane | kostka cienka albo słupek | 10×10×2 mm · 15×2×2 mm |
| Tortilla | kostka gruba | 10×10×7 mm |
| Masy i puree w daniach | granulat | 0,01–0,1 mm · 0,01–0,25 mm (z pięciu frakcji) |
Tak — kostka jest stosowana w daniach gotowych pakowanych w atmosferze ochronnej i w zupach w słoikach. Zachowanie w procesie termicznym potwierdzamy w próbie.
Cienka 10×10×2 mm mięknie szybciej — do zup instant i sałatek. Gruba 10×10×7 mm trzyma kształt w obróbce termicznej — do dań gotowych, zup w słoikach i tortilli. Czas i proporcję wody podaje specyfikacja / TDS.
Kształtem w daniu: słupek 15×2×2 mm to podłużny kawałek ziemniaka. Skład i technologia są te same — 100% ziemniaka, bez konserwantów, emulgatorów i SO₂.
Od 1 worka — bez sztywnego MOQ. Kostkę i słupek pakujemy w worki papierowe 10, 15 i 25 kg albo w big bag.
Opisz proces i wolumen, a technolog dobierze frakcję i parametry startowe — napisz do działu sprzedaży.
Używamy plików cookie niezbędnych do działania strony, a za Twoją zgodą także statystycznych. Szczegóły w polityce cookies.